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怎样达到甘薯切片晒干的优质高产?

发布时间:2018-12-06

甘薯的切片晒干,是贮藏、运输淀粉的最简单的加工方法。要求薯干淀粉不转化,不霉烂变质,色白,淀粉品质好, 含量高。我国主要甘薯产区,约有60%以上的甘薯,在农村加工切片晒干。

甘薯在低温情况下,本身在不断增强对低温的抵抗力时, 淀粉含量逐渐转化为糖;淀粉含量降低,糖分相应明显增加。 据试验,在日平均气温降到15℃左右时收获,淀粉含量下降 1 — 3%(一般品种块根淀粉含量15—20%左右)。显然, 晚收获的甘薯淀粉含量明显下降。所以适当早收,才利于甘薯淀粉的髙产。

收获甘薯进行切片晒干时,应随时注意天气变化,选晴好天气,突击抢收,迅速切片,选择向阳干燥的地方晒干; 力争在短期内,结束收、切、晒工作,拖长切片晒干的时间, 将影响薯千的质量和收益。

晒干过裎中,如在晒干初期遇到短时间阴雨,尚影响不大,待雨过天晴之后,可将薯片翻动一次,继续晒干。如遇较长时间阴雨,就会影晌薯干质量,使出粉率降低,甚至使薯片发橥。这时千万不能将薯片堆成堆并加苫盖,谨防薯片被分解后发热以至霉烂变质。晒干后期,如遇到雨天,可用 铁丝或线绳等,将薯片穿在一起张挂晾晒,以利于通风透气,或及时收起在室内摊开晾干,以防霉变。

为了提髙薯干质量和商品价值,可采用切晒2 — 3天, 将薯片堆成1.0—1,5尺,或切晒3 — 4天,将薯片堆积成 1.5—2.5尺厚,用硫磺熏蒸,在堆内纵横放上草把,以利于烟雾均匀扩散。堆上盖一层玉米桔,然后盖塑料薄膜,四边 除设琉横熏蒸口外,都应用泥土封严。琉磺放在碗内点燃后, 放入各硫磺口熏蒸点,等片刻时间,待烟雾在堆内均匀后, 用泥土压严,密封5 — 7小时,等薯片变黄,挤压出水为适度。一般100斤鲜薯,用硫磺1 一 2两。熏好的薯片,在天气晴朗时打开晾晒。如遇阴雨连绵应继续封闭。必要时再熏蒸一次,延长防腐时间,等好天时再打开晾晒。薯片干含水量 降到约10么,即可入库贮藏。硫磺熏蒸形成二氧化硫有杀灭 霉菌、脱水、防腐、漂白等作用。熏蒸防腐有效期限约3 — 7 天以上。经硫磺熏蒸后的薯千,色白、无毒、食味正常,也不防碍加工利用。